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霄张花甲创始人张电:不断地找到大多数人接受的口味
2016年12月8日 ⁄ admin ⁄ 评论数 1+ ⁄ 已影响 +

宜昌的“吃货”们发现,在CBD、时代广场等地段,2012年以来冒出一道美味的小吃——“霄张花甲”,该小吃的研发者就是宜昌80后小伙张电。无论天寒地冻,炎热酷暑,在东门摆地摊、在CBD摆夜市、在淘宝上开网店……他把大多数年轻人花在电脑游戏、牌桌上的时间用在了工作上。他虽然在正规单位上班,但却利用业余时间,搜集全国各地的香料,潜心专研厨艺,调配出适合宜昌人口味的美食,并受到许多市民喜爱。记者尝试着记录他对美食的痴迷,也许能给许多同龄人一点启示。

蜜月归来,他一头扎进厨房

如果你是一名地道的宜昌“吃货”,你一定在解放路时代广场正门口品尝过用锡纸包装,带有浓郁海鲜味的“霄张花甲”。在新浪微博上搜索“霄张花甲”,网民对其美味称赞有加。然而,很少有人知道,这样一道看上去不太本土,却又美味的小吃,却是宜昌人创造的。创造它的人叫张电,一名80后巨蟹座男孩,城区一企业单位的员工,同时经营着6家店铺。

提起为什么会调配出如此美味的小吃,张电说,全靠老婆刺激!2010年,张电和妻子新婚燕尔,夫妻俩前往海南岛游玩。在三亚停留期间,两人品尝了当地的花甲,老婆对其钟爱有加。张电当时便夸下海口,这样的美味,自己也能做出来。

小时候因为父母长期加班,张电经常下厨做饭,从小便厨艺了得。如今,其做出的很多菜品已达到专业厨师的水平。然而,仅凭自学的厨艺知识,要做出美食显然捉襟见肘。为了让老婆吃到中意的美食,他白天上班,晚上便从网上搜索关于菜肴香料、配料及各种食材制作的相关文章。几个月下来,他对很多叫不出名字的香料的作用已了如指掌。

接下来,张电开始寻访能够买到这些香料的地方,并成为宜昌的中药铺、调料市场上的常客。他还上武汉、下昆明,最终搜集到了全国市场上能够见到的所有调味香料。在大半年的时间里,但凡有空闲,他都会系上围裙走进厨房调配香料配方,一次次的尝试,最终研制出了这道美味小吃。

“那段时间出门、上班,朋友和同事都能闻到我身上的香料味。知道我的,晓得我在单位上班,不知道我的,以为我在酒楼打工呢!”张电笑着说到。

实验300次,亲友成了“小白鼠”

张电珍藏着一本小册子,册子里面记录着2010年以来,他每次在厨房调配香料的过程。用了多少克、搭配比例如何,里面记录得清清楚楚。

“难怪一有时间,他就带着好吃的给我们品尝,原来是在做实验啊!”张电的好朋友小波这样说到。张电告诉记者,美食的关键在于调料的搭配。在搜集了100多种香料后,如何让这些香料达到最好的配比才是关键。

为了找到最受欢迎的配方,他反复实验了300多次,每次调配出新的口味,就立刻带去给认识的人品尝。朋友们会对他做出的食物给出意见,他用本子记录后,再返回厨房进行调配。

“那段时间,一进厨房都有点头疼。”回忆起当时调配香料的过程,张电还有点后怕。他说,每次调出一种口味后,自己都是第一个品尝的人,以至于曾一天尝了10多份不同口味的花甲,最后看到花甲就害怕。

为了扩大品尝对象的范围,他利用一切可利用的资源。他酷爱钓鱼,只要稍有空闲,他便会带着钓具去水边坐钓。钓友大多结伴而行,他就利用每次钓鱼的机会,带着新口味的美食给钓友品尝。

“我想把最好的口味给老婆,所以需要不断的实验,找到大多数人接受的口味!”张电告诉记者,实验300多次后,自己将最受肯定的香料配方配上花甲、粉丝等给老婆尝了一下,果然老婆对此赞不绝口。

“吃货”的肯定,对他是最大的认可

张电和一些年轻人不同,他不爱玩电脑游戏、打牌、逛夜店,闲暇之余他决定晚上去练摊。2009年起,他便在东门夜市摆地摊。拖鞋、暖宝宝、雨伞、T恤……但凡市场上能卖的,他都尝试过。起初,他的父母对他的行为不理解,觉得他不可能放下面子去摆摊。没想到,他这一摆就是1年多。

摆摊的经历,让他对市场有了很多了解。在香料调配成功后,他和当初一起摆摊的伙伴决定,将研制出的花甲美食推向市场。2012年1月,他战战兢兢的将餐车推到CBD后面的路边,等待接受“吃货”们的审判。没想到第一天,其推出的美食便销售一空,由于准备不足,其间他不得不三次回家补充原材料。此后,其相继研发了猪脑、牛蛙、凤爪等不同口味的美食,每道美食都受到市民的欢迎。如今,他研制的美食日销量达到上千份。一些外地游客,也慕名而来品尝。

目前,张电和自己的小伙伴已经开设了多家实体店铺,专业经营其研制的花甲、猪脑、凤爪等美食。他说,在霄张花甲创业初期非常辛苦,每天晚上营业到一两点,收工后回家还得盘账,早上7点就得起床,开始一天的准备工作,每天的睡眠有时不足4小时。本着“没有付出就没有回报”的想法,他自己坚持了下来,从而做到了今天的成绩。他经常跟身边的朋友和店里的员工说:人生就是修行,吃得起别人吃不了的苦,做的了别人不愿意做的事,你就一定能够成功。

交谈中,张电不愿提及自己如今的销售额和收入,他说,并非所有事情都是用钱来衡量的,当你往一个方向努力而成功时,金钱只是附带而已。他坦诚,自己做这么多,只是为了实现自己的人生价值而已,做人,不能虚度光阴。一些朋友调侃张电,既然会做生意,何必还要上班呢?张电说,自己上班获得了职业上的认可,做美食得到了顾客的认可,得到成就感才是一个男人做事情的动力。

每当看到顾客食用自己研制的美食时,张电心里总有一种自豪感。正是这样的感觉,让他越发爱上美食。他说,不可能每个人都是比尔·盖茨,自己就爱美食、爱厨房、爱被“吃货”肯定的眼神。如今,他已陆续研发出了不少有本土特色的美食,他希望吸引宜昌“吃货”们大快朵颐的同时,更能吸引外地游客。为此,他已对自创品牌“霄张花甲”注册、保护,他要让这些美食都打上宜昌烙印。

(来源:中访在线/作者: 陈义超)

责任编辑:文禾

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       刘裕:2016/12/9 18:21:15  @回复
  • 他们的味道做的不错,当然价格也不低。

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