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东阳土菜第一人胡东海:欲把成功申请“非遗”的东阳汤圆推向全国
2016年8月19日 ⁄ admin ⁄ 评论数 0+ ⁄ 已影响 +

店面虽然不大,但是“胡记汤圆”四个字却十分锃亮。昨天,记者来到位于东阳南市路上的“胡记汤圆”,看到店内一大早便人满为患。两个月前,东阳汤圆成功申报成为东阳市非物质文化遗产项目,引起广泛关注。作为一名强直性脊柱炎患者,东阳汤圆传承人胡东海在病痛折磨下潜心研制、传承东阳传统美食汤圆30年。有着“东阳土菜第一人”称号的胡东海,对东阳汤圆“走出去”的前景充满了信心:“东阳汤圆不比宁波汤圆逊色,我要让它走向全国。”

一天包2000个汤圆也不够卖
  “有小时候妈妈做的味道”,这是许多东阳市民吃汤圆时候的感受。“传统东阳汤圆个头大,不易烧透,吃五六个就饱了。有时候一口吃不下,馅料还会散在汤里。”如何做出让人“没话说”的汤圆,胡东海研究了30年———汤圆个头变小,用料充足。这样既减轻了吞食的困难,又能让滋味更均匀饱满。
  由于从小喜欢传统美食,馄饨、肉饼、汤圆……胡东海12岁时就信手拈来;15岁时,父亲去世,家庭重担全部压在他身上,于是胡东海便到饭店当学徒。也就是从那时候开始,胡东海开始了对汤圆的研究。
  胡记汤圆中的咸馅料是他的最大秘诀。“馅料由新鲜煎炸的油渣、东阳老豆腐、土鸡蛋、火腿肉、葱等组成。”胡东海说,“一口下去香浓软糯,馅料则油而不腻。”
  不大的店面被挤得满满当当,客人络绎不绝,有在店里吃的,有打包带走的。虽然开业没多久,但即使一天包2000个汤圆,到晚饭点就差不多卖光了。“现在经常有上海、安徽、江苏等附近省市的客人让我们邮寄过去”,胡东海小心翼翼地将汤圆包好、配好调料,发往各地。
  用事业缓解病痛 让东阳汤圆走向全国
  “东阳土菜第一人”的称号缘何而来?18岁时,胡东海便承包了南马饭店;21岁时,他在东阳黉门前开设的东海饭店,成为东阳当时仅有的两家饭店之一;后来又开了“百合楼饭店”。1999年,他在中山路开设三星饭店;2003年胡东海率先把“东阳土菜”带到了杭州河坊街。2007年,他又在东阳城南路开出了新三星大酒店。
  “这30年来,我每天都在想东阳传统美食该如何走得更远。”他说。不幸的是,胡东海一出生便患有强直性脊柱炎,发起病来锥心般的疼痛让他站不起身子。“有时候需要两个人搀扶才能走路”。而对于先天的缺陷,胡东海觉得并没什么,“我有个事业在做,思想上能缓解这个病痛,如果我每天在玩,没有事业心,那会更痛。”
  对于将来,胡东海已做好将东阳汤圆推向更远的打算。“接下来会在市区和横店再开分店,随后建立加工厂,申报非遗的成功让东阳汤圆对宁波汤圆大有追赶之势。这对打造东阳汤圆品牌非常有利。”胡东海说。

(来源:中访在线/作者:杜寅舟)

责任编辑:文禾

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